Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Glaçage au chocolat : Ici je réalise un glaçage au fondant blanc. Les trous se font pas sur le côté. Recette de Eclair au chocolat. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Crème pâtissière au chocolat : Préparer tous les ingrédients. Mettez la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription. Voir plus. Ouvrez les éclairs froids en deux et remplissez-les de crème au chocolat … Le glaçage : Prendre un éclair entre les doigts... ...et le tremper délicatement dans le glaçage chocolaté chauffé à 40°C maximum. Pâte à choux : Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et … John traveled Feb. 12-19, 2016. Copyright © 2000-2021, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés. La poudre à crème est constituée à 99% d'amidon de maïs qui permet d'obtenir une crème beaucoup plus légère, plus digeste, de colorants et d'arôme naturel de vanille Bourbon). A ce propos, d'où vient son nom ? Remuez doucement et retirez du feu une fois le chocolat fondu. Avoir du glucose est un +, mais j'en ai déjà fait sans et ça marche aussi. Éclairs aux chocolat chocolat pâtisserie gâteau gourmandises éclair Quelques mots sur la recette En cuisine avec cette belle idée de recette d'éclairs aux chocolat. Faire la ganache. pâte à choux (voir recette de base), crème pâtissière (voir recette de base), chocolat noir à 70 % de cacao, Pour le glaçage, Fondant Pâtissier, chocolat noir à 65 % de cacao, eau Cooking Chef Recette soumise par Cooking Chef Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. Donc je le répète, remuer à chaque fois le glaçage avant de tremper les éclairs. Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. See all 91 desserts he sampled on the trip. Commencer par une cuillère à soupe de cacao en poudre, puis deux (si nécessaire). Porter à ébullition. Voir plus d'idées sur le thème Confiture, Recette, Sauce. Ils ne doivent donc pas dépasser 12 à 13 cm de long. S'il vous en manque, rajouter un peu de fondant blanc de façon à obtenir suffisamment de glaçage pour glacer tous les éclairs. Essuyer la crème si celle-ci dépasse légèrement.Veiller à ne pas presser trop fort sur la poche à douille pour ne pas faire éclater votre éclair. éclairs au chocolat c'est sur Ptitche. https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/eclair-chocolat.html Enfin, vite après et avant que le glaçage durcisse... ...passer délicatement la tranche de la spatule sur la surface de l'éclair, pour égaliser l'épaisseur du fondant. Pendant ce temps, les éclairs sont cuits. Créée par martinedieteticienne Les meilleures recettes de éclairs au chocolat notées et commentées par les internautes. La période des fêtes s’accompagne d’une myriade de desserts mais ce sont parfois les gâteaux les plus simples qui donnent le plus de satisfaction ! Faites bouillir la crème liquide et mettez à fondre le chocolat en morceaux en remuant. Vous méritez bien votre nom! Ceci doit se faire à feu très doux ou au bain-marie en le travaillant avec une spatule en le retournant sur lui-même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, Nuage choco/coco et ses éclats de gourmandises, Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme, Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel, Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry, Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer. 9 mai 2020. Par expérience je me suis aperçu qu'une douille unie donnait des éclairs moins réguliers une fois cuits. Je me pose la question du Sachertorte. Incorporer les autres œufs un à un. Réserver au frais. Si le glaçage s'est épaissi il faudra ajouter un peu de sirop de base (très peu à la fois, la valeur d'une cuillère à café, voire moins) pour revenir à la bonne texture. Ils se font dans les bouts ou dessous. Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Introduire la tige jusqu'au plus profond de l'éclair (sans le transpercer pour autant)... ...et retirer la douille progressivement tout en appuyant délicatement sur la poche à douille pour garnir l'éclair de crème chocolatée. Comment faire un glaçage pour éclair sans l'ingrédient principal qui est le fondant blanc ? Et celle-ci peut vous faire râter cette étape. Inspiré par le pain à la duchesse du 18ème siècle, Carême décide de lui redonner une nouvelle jeunesse en supprimant les amandes, et en fourrant la pâte de crème pâtissière parfumée au chocolat ou au café. LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE A CHOUX Aller au contenu ... découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Christophe Adam, Pierre Hermé ou encore Christophe Michalak, ces grands chefs pâtissiers nous ont chacun livré une recette riche en chocolat. Lorsque l'éclair est en contact avec le glaçage, faire 3 ou 4 mouvements rapides de haut en bas de façon à bien faire adhérer le glaçage à sa surface. A CHOCOLAT, vous avez répondu qu'il ne faut pas faire le glaçage avec du chocolat. Incorporez le beurre restant dans le mélange tiède. Du fait qu'il se mange en un éclair, du glaçage aussi brillant qu'un éclair ou de sa forme allongée ? 3. Incorporer enfin le beurre ramolli et fouetter encore 3 bonnes minutes à pleine vitesse pour homogénéiser et aérer la crème. Ajouter les pistoles de chocolat noir dans la crème chaude. Mélanger à la … Merci herve pour ta recette éclair au chocolat comme dirait ma fille c est de labombe et pour tes Paris Brest qui on fait fureur. Photo de MARY. Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille à garnir Ø 6 ou 8 mm de préférence. Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients aprés, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc. Recette Eclairs au chocolat (rapide) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation ... Accueil > Recettes > dessert > choux > éclair > Eclairs au chocolat (rapide) lina_16864917 ... Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux . Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux. Retirer l'éclair et laisser s'écouler l'excédent de glaçage. Quelques mots sur la recette. Placer 200 à 250 g de fondant blanc dans une casserole de façon à le ramollir. gillioen doriane le 31 octobre 2014 23 h 40 min. Tout de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage vêtu, l'éclair est l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Il faudra sans doute compter 300g de fondant pour 100g de chocolat, consistance à équilibrer avec un sirop (moitié sucre et moitié eau, le tout porté à ébullition et refroidi). Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. Réalisez-vos propres éclairs à la maison grâce aux recettes d'éclairs de GATEAU.COM. Ajouter quelques gouttes d'arôme pour aromatiser le fondant (extrait de café, cacao en poudre par exemple). Il n'est pas nécessaire d'appliquer de dorure sur les choux avant la cuisson car ils seront glacés au fondant en fin de recette. chef, chocolat, choux, dessert, éclair, Nicolas Paciello, pate a choux, recette chocolat, recette niveau moyen, recette sucree Article précédent Recette Entremets coeur Saint Valentin Article suivant Recette Rubik’s Cake Saint-Valentin Cela dépend vraiment de l'intensité du chocolat que vous voulez obtenir. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte. », Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme, Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel, Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry, Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry, Douille à garnir - lot de 3 pièces - Mallard Ferrière, Douille à petits fours - Copolyester - PF 18 - Ø 18 mm - Matfer, Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm - Matfer, Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100) - Matfer, Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer. Recette du Chef. Mettre le lait à chauffer dans une casserole. J'utilise de préférence une douille à petites cannelures pour obtenir des éclairs bien droits et réguliers. Faire chauffer jusqu'à ébullition. John Gonzalez of MLive traveled to 19 restaurants on the search for Michigan's Best Dessert. Photo de MARICELA. Il y a des sites qui en proposent la recette, mais il vaut mieux avoir un thermomètre. Ça ne sera pas beau ! De plus, le fondant on peut le faire soi-même (je le fais et ça marche super). En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. On obtient une pâte appelée "panade". Pour rendre vos éclairs au chocolat maison encore plus gourmands, suivez l’astuce du chef Cyril Lignac. Terminer avec le doigt pour bien marquer la fin arrondie du glaçage au chocolat. Retrouvez dans cette rubrique les recettes du Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier à réaliser chez vous. La pâte à choux est prête à l'emploi. Peut-être bien qu'il vient de la vitesse à laquelle cette spécialité sucrée s'est répandue... Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux. Les Recettes du Chef; Recette Éclair au chocolat. Bien mélanger. Réaliser un sirop de base avec 75 g de sucre en poudre et 100 g d'eau. Débarrasser la panade dans la cuve du batteur et la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir. Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait... ...et cuire à feu modéré pendant 3 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie en les disposant en quinconce. Glacez les éclairs de chocolat fondu à l’aide d’une spatule sur la face trouée. Avec un soupçon de citron, un nuage de ganache, ou une lueur de crème au beurre, en un éclair vous revisitez un grand classique de la pâtisserie française ! Coupez chaque éclair en deux dans le sens de la longueur et les garnir de crème fouettée à l'intérieur. depuis la pâte à choux jusqu'au glaçage, seulement j'ai utilisé du maïzena à la place de la poudre à crème lors de la préparation de la crème patissière, avec la même quantité de 50g mais avec 5 min de cuisson à feu modéré... et ça marche aussi!!! 25 août 2020 - Découvrez le tableau "Beurre, confiture et sauce..." de Nathalie Houde sur Pinterest. pour 12 personne(s). « Lorsqu'on vous dit "éclair", vous pensez à éclair au chocolat ou éclair au café. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mais vous pouvez créer la surprise en suivant mes recettes. Moi, je vais passer les quelques dernières heures terrestres à manger du chocolat. On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. Renouveler l'opération avec les autres trous de façon à ce que l'éclair soit garni intégralement. Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du … À propos de la recette Le jour ou la NASA nous avertit qu'une météorite fonce tout droit sur la terre, nombre de gens s'empresseront de creuser des trous dans leur jardin, de déménager dans des grottes, ou de relire la bible pour connaître la suite du feuilleton Armageddon. Attention tout de même à ne pas trop en mettre d'un seul coup, le glaçage doit rester avec une texture nappante et non coulante, toujours à 37°C pour conserver son brillant après refroidissement et pour éviter qu'il se craquelle. Augmenter la vitesse du batteur lorsque toutes les pistoles sont fondues, et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Mettez le tout au frais pendant 2h; Dégustez ! Une fois prêt, garder le fondant blanc à température au bain-marie. Elle doit être utilisée immédiatement. Préparation de la recette Eclair au Chocolat Cooking Chef étape par étape : 1. https://www.cuisinedaubery.com/recipe/glacage-chocolat-eclairs Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Il se décline au chocolat, vanille, café ou autre parfum. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Je suppose que le fait de mettre du chocolat rendra le glaçage plus liquide pour le couler sur un gâteau et qu'il va durcir en séchant. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat... Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Hors du feu, verser d'un coup toute la farine et mélanger. Pour la pâte à choux, dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Je ne sais comment vous remercier Chef! Je vous montre volontairement cette astuce, cela évite de gaspiller du fondant que l'on aurait préparé en trop grosse quantité. Des spécialités locales mais aussi des recettes classiques revues avec la touche yvelinoise. Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées. Incorporer les œufs un à un à petite vitesse au batteur électrique. Le chocolat à boire. Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. Pour cela, le remuer à nouveau avec la spatule. Un éclair au chocolat n’est pas un coup de tonnerre, mais un régal pour les papilles de nombreuses personnes. Crème patissière : faire chauffer le lait avec le parfum désiré (je laisse la quantité selon les gôuts, personnellement j'aime bien quand c'est saturé en chocolat). Un dessert qui est composé d'une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam ! 2. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. ...le verser en une seule fois sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet. La bonne température d'utilisation est de 37°C. Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Si la crème fuit par un orifice (petit trou qui se serait formé durant la cuisson), ça n'est pas grave. Déposer de façon bien à plat sur une plaque et laisser refroidir. Découvrez la recette des Eclairs au chocolat ou au café. Tout a été parfait! Enfournez 25 min. Garnir l'éclair jusqu'au bout et essuyer le surplus de crème qui s'est échappé.Faire ainsi avec la totalité des éclairs. Découvrez toutes nos Recettes d'eclair au chocolat proposées par nos chefs, ainsi que les techniques associées en vidéo ! Fendre la gousse de vanille en deux et la rajouter dans le lait. Dans le bol de votre Cooking Chef, versez l'eau, le sel et le beurre ramolli. Si le glaçage entre en contact avec la crème, l'humidité de la crème va faire fondre le glaçage à la longue. Article de Gourmand Recette Eclair Au Chocolat Pâtisserie De Choux Fondue Au Chocolat Recette Patisserie Gâteaux Et Desserts Recettes De Cuisine Cuisiner Recette Moussaka Gateau Banane Dans le cas où l'on doit faire du glaçage au café et au chocolat, il faut toujours commencer par l'arôme café. Glacer les éclairs, en vérifiant la texture du glaçage entre chaque éclair. L'éclair est un pilier de la pâtisserie française. Génoise au chocolat – recette de Delicious Martha 2018-12-27 08:35:09. Mélanger délicatement avec une spatule... ...jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé et qu'il ne subsiste aucun grumeau. Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. On peut démarrer la préparation du glaçage avec du fondant blanc, neutre comme ici. En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour cela, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu, et laisser refroidir. Présenter le bout de la douille biseauté devant l'un des trous de l'éclair. Veiller à bien remuer le glaçage avant de tremper les éclairs, car une pellicule se forme vite à la surface du glaçage. Pour 20 éclairs. Il ne faut pas que la température de fonte dépasse 37 à 40°C. Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Oui la pâte à choux peut attendre sans problème, 1 heure, même 2 voir plus. Pour faciliter le glaçage de vos éclairs, je peux vous proposer cette autre solution qui donne de très bons résultats : Veuillez vous connecter pour poster un avis. Attention, l'inverse n'est pas possible, on ne peut pas passer du chocolat au café. Elles vont fondre et se mêler à la préparation. Incorporer la poudre à crème (ici je fais une crème pâtissière à base de poudre à crème qui est l'élément qui remplace la farine par rapport à la recette traditionnelle. Trois points de perçage seront nécessaires pour s'assurer un remplissage optimal des éclairs. L'éclair - qui ne portait pas encore ce nom - était né ! Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. Percer les éclairs sur le dessous avec la pointe d'un couteau ou une douille à garnir. Recettes des éclairs au chocolat : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Il doit titrer 40°C environ (plutôt moins que plus). Voir plus d'idées sur le thème Recettes gastronomiques, Gastronomie, Recette. Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®. - Recette Autre : Eclair au chocolat par Macarons et délices Il faut se rendre à l'évidence que pour obtenir le rendu escompté, il faut au minimum les ingrédients nécessaires. Débarrasser la crème dans la cuve du batteur électrique et fouetter à petite vitesse. Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Epicurus.com Recipes | Eclairs au Chocolat (Chocolate Eclairs) Découpez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Eclairs au chocolat (desserts pour recevoir) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 26 min - Recette simple et à coût eco. Fondant au chocolat. Ajouter si besoin un peu de sirop de base pour obtenir une texture nappante (ni trop fluide donc non coulante, ni trop épaisse). Mais on peut également le préparer avec un restant de glaçage parfumé au café. Avec le surplus de glaçage café, on rajoute simplement du cacao en poudre qui masquera le goût du café et qui permettra d'obtenir un glaçage marron foncé chocolaté. Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant. Le glaçage va se lisser car il est encore légèrement liquide à ce stade, se figer... et si la chauffe a bien été réalisée, il devrait rester brillant.Faire de même avec les autres éclairs. Incorporer l’huile … Photo de ELEONORA. Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Photo de CHRISTINE. Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. Copyright © 2000-2021, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés. On perdrait l'effet brillant ! Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Faire ramollir ce fondant blanc au bain-marie. Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription. Répondre . 5 mars 2015 - Découvrez des recettes gastronomiques originales made in Yvelines. Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter. Conseil du chef : Vous pouvez garnir vos éclairs de crème pâtissière à la vanille ou à la pistache et également les glacer de Nutella ou de chocolat blanc.